HPP的原理是什麼？冷壓蔬果汁的好喝原因看這裡！
HPP的原理是什麼？冷壓蔬果汁的好喝原因看這裡！
你有發現在購買冷壓蔬果汁時，部分品牌都會特別註明是否使用HPP工法嗎？
大部分的冷壓果汁，多是在榨汁時使用低溫慢速的榨汁工法，但多半僅能保存 1-3 天左右，
只有標榜 HPP 的冷壓蔬果汁，才能完整保留蔬果營養，並且冷藏保存超過 2 週！
到底 HPP工法的原理是什麼？經過 HPP技術的果汁真的有比較好喝嗎？就讓《純在》帶你一起認識 HPP 製程下的冷壓蔬果汁魅力。
本文目錄：
認識 HPP 加工製程，了解背後的運用原理
HPP加工後的果汁，殺菌、保鮮的安心程度相當於高溫殺菌
經過 HPP的冷壓蔬果汁，保有哪些營養素？
選擇純在冷壓蔬果汁，完整喝進所有的蔬果營養
認識 HPP 加工製程，了解背後的運用原理
HPP（High Hydrostatic Pressure）直譯為高靜水壓技術，又稱冷高壓技術，原理是藉由超高水壓、長時間低溫的技術達到物理殺菌的目的，最早運用於水刀切割的加工流程，後來在食品加工的瓶裝果醬殺菌上發揮功效，後期也開發出水產剝殼等延伸運用。
一般來說，我們生活中的大氣壓約在 1,000hPa（壓力單位）左右，也就是 0.1 MPa，而 HPP 的超高壓原理，會將壓力提升至 100 MPa，可以想像成HPP 是將整整 1 千公斤的重物壓在細菌身上，運用重力原理將果汁內的細菌壓死，也可以說相當於處在10000公尺深的深海裡，細菌、微生物在如此高壓的環境是無法生存的。
HPP加工後的果汁，殺菌、保鮮的安心程度相當於高溫殺菌
因為 HPP 冷高壓技術的原理是在 50℃ 以下溫度中均勻提高液體壓力，期間沒有溫度變化，因此不會破壞果汁中原有的纖維、營養素，且經實驗證實能有效降低微生物（如細菌等）數量，符合美國 FDA 核可數據，並且使冷壓蔬果汁在包裝後仍能保鮮 3 個月之久，達到冷壓蔬果汁的安全殺菌目的。
由於在 HPP 冷高壓技術的加工過程中，冷壓蔬果汁可以事先裝瓶，因此內容果汁不會與器械接觸，減少殺菌後二次汙染的機率，HPP 冷高壓設備中傳遞壓力的液體也能重複使用，是相當環保的殺菌機制。
經過 HPP的冷壓蔬果汁，保有哪些營養素？
傳統的瓶裝果汁需要經過高溫殺菌，才能降低果汁中的微生物數量，如果是濃縮還原果汁，還需要經過蒸發濃縮、乾燥與加水還原的流程，減少運輸與倉儲成本，但我們希望從果汁中攝取的維生素C、花青素等營養，卻容易因受熱而失去活性，造成飲用時營養攝取失衡。
至於冷壓蔬果汁因為運用 HPP 冷高壓原理，讓果汁在原有的溫度與結構下達到殺菌目的，因此水果中的多元維生素、礦物質，以及不同蔬果中的胡蘿蔔素、花青素及膳食纖維等營養，可以在冷壓蔬果汁中得到最大程度的保留！
選擇純在冷壓蔬果汁，完整喝進所有的蔬果營養
純在冷壓蔬果汁是首間將 HPP 低溫高壓殺菌技術引進臺灣的食品品牌，並且斥資打造自動化冷壓榨汁與 HPP 低溫高壓殺菌生產線，
成為亞洲第一家全自動冷壓蔬果汁專業食品廠，讓果汁從果肉分離那一刻，到最後的裝箱運輸，都能保留最原始的口味與營養！
同時，我們堅持選用臺灣本土種植的蔬果原料，不僅減少蔬果運輸的碳足跡，也避免採收後的鮮度流失，讓水果中最自然的清甜營養，都能完整保留在冷壓蔬果汁中。
由於冷壓榨汁過程也不會產生熱能，因此能大幅保留果肉口感與果汁原色，並且無需使用色素、香精、抗氧化劑等添加物，仍能像在喝現打果汁一樣！
如果你對 HPP 低溫高壓殺菌技術的原理感到好奇，或是想要親口品嚐純在冷壓蔬果汁的原果香甜，
我們在好市多、家樂福等大型量販都有販售，也歡迎在官網中直接下單選購，一嚐當季果物的冷壓果汁風味！
